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En este artículo, te contamos todo lo que necesitas saber sobre las trufas mágicas, desde qué son y las mejores variedades hasta el efecto que producen y su legalidad en diferentes países. En vez de eso, envía los principios nutritivos que recoge de la tierra hasta el árbol con el que convive simbióticamente, y este los modifica para que el hongo los pueda absorber. Por tanto, si queremos cultivar trufas lo primero que deberemos hacer es conseguir un árbol micorrizado con la trufa, además de realizar un estudio del terreno para comprobar si es el adecuado para este costoso hongo, recomienda Rosa M. Catalá. El chef Andrea Tumbarello, por otro lado, cree que lo más importante para la reproducción de la trufa son el suelo, el clima y el árbol simbionte. Estas son la Tuber magnatum o trufa blanca del Piamonte, la Tuber melanosporum o trufa negra, la Tuber brumale o trufa de invierno y la Tuber aestivum o trufa de verano.

Tuber melanosporum (trufa negra de Périgord), Tuber brumale (trufa negra), Tuber magnatum (trufa blanca) y Tuber aestivum (trufa de verano). La magnatum o trufa blanca, la más valorada del mundo, "se identifica con el cebollino, el tomate seco o el ajo, mientras que la nuestra (Tuber melanosporum) no se parece en nada. Es más mineral, húmeda, con olor a tierra, a hongo…", explica Rosa M. Catalá.